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國中教甄|家政家政102 年第 43 題單選題

下列何者不是製作魚肉煉製品會添加的食品添加物?

A修飾澱粉
B食鹽
C聚合磷酸鹽
D葡萄糖酸-δ-內酯正確答案
答案與詳解
D
正確答案
葡萄糖酸-δ-內酯主要用作豆腐凝固劑,而非魚肉煉製品的添加物。

為什麼答案是 D

葡萄糖酸-δ-內酯主要作為豆腐等豆製品的凝固劑,或烘焙食品的膨鬆劑酸性成分,不用於魚肉煉製品。

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