烹調一塊牛腱肉，若想讓成品軟硬適中且帶有Q彈口感，下列哪一種食物製備的方式最適當？
A以順紋切割後，使用高濃度嫩精醃漬使肉質軟化
B用肉槌敲打數次，再用高溫油炸以鎖住肉汁
C以逆紋切割後，低溫長時間燉煮使膠原蛋白轉化為明膠正確答案
D以逆紋切割後，高溫快炒至表面上色後立即起鍋
答案與詳解
逐選項解析
A以順紋切割後，使用高濃度嫩精醃漬使肉質軟化✕ 錯誤
順紋切割會保留完整的肌肉纖維導致難以咀嚼；高濃度嫩精會使肉質過度軟爛甚至糊化，無法保留Q彈口感。
B用肉槌敲打數次，再用高溫油炸以鎖住肉汁✕ 錯誤
高溫油炸會使牛腱肉豐富的結締組織急遽收縮變硬，導致口感乾柴堅韌，無法達到軟硬適中。
C以逆紋切割後，低溫長時間燉煮使膠原蛋白轉化為明膠✓ 正確
D以逆紋切割後，高溫快炒至表面上色後立即起鍋✕ 錯誤
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