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國中教甄｜家政家政115 年第 21 題單選題

進行芥藍炒牛肉片之製備，老師會提醒學生在切牛肉時要「將刀刃與肉的紋理垂直，呈90度切下」，其主要目的是什麼？

A增加受熱面積，縮短烹調時間

B讓調味料更容易滲透進去

C較能保持肉塊完整，不易散開

D切斷肌肉纖維，增加嫩度正確答案

答案與詳解

D

正確答案

垂直切斷牛肉的肌肉纖維可破壞其粗韌結構，使咀嚼時更容易咬斷，進而提升肉質嫩度。

為什麼答案是 D

牛肉肌肉纖維較粗長，垂直紋理橫切能有效切斷纖維，避免烹調後肉質堅韌難嚼，是提升嫩度的關鍵刀工。

載入中…

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