焙炒魚鬆的過程中，會逐漸產生金黃色和芳香氣味，主要原因是？

梅納反應（羰胺反應）是胺基酸與還原糖在加熱下產生的非酵素性褐變，正是魚鬆焙炒上色與生香的主因。