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國中教甄|家政
109 年 · 第 10 題
國中教甄|家政
家政
109 年
第 10 題
單選題
下列何者是不利於烹煮蔬菜保持綠色的作法?
A
添加適量的小蘇打
B
打開鍋蓋、快炒
C
添加白醋
正確答案
D
輕度的殺菁
答案與詳解
C
正確答案
白醋呈酸性,會使葉綠素轉變成褐綠色的脫鎂葉綠素,因此不利於保持蔬菜的綠色。
為什麼答案是 C
白醋為酸性物質,會使葉綠素中心的鎂離子被氫離子取代,形成橄欖褐綠色的脫鎂葉綠素,不利於保持綠色。
載入中…
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