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國中教甄｜家政
104 年 · 第 4 題
國中教甄｜家政
家政
104 年
第 4 題
單選題
蛋黄中的何種成份是效果較佳的乳化劑？
A
膽固醇
B
卵磷脂
正確答案
C
卵黏蛋白
D
卵球蛋白
答案與詳解
B
正確答案
卵磷脂具有親水與親脂雙重特性，是蛋黃中效果最佳的天然乳化劑。
為什麼答案是 B
卵磷脂分子同時具有親水基與親脂基，能有效降低界面張力，是蛋黃中極佳的天然乳化劑。
載入中…
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