下列關於蛋類的選購、貯存和烹調的敘述，何者正確?
A雞蛋煮得越久，其蛋白質越容易被人體消化吸收
B蛋越重表示品質越好，保存期限也越長
C清洗蛋的外殼以去除角皮層，可延長保存期限
D厚蛋白越多且黏稠的蛋，較為新鮮正確答案
答案與詳解
逐選項解析
A雞蛋煮得越久，其蛋白質越容易被人體消化吸收✕ 錯誤
雞蛋加熱過度會使蛋白質過度變性而老化變硬，反而降低人體消化吸收率，一般以半熟或剛全熟的狀態最易消化。
B蛋越重表示品質越好，保存期限也越長✕ 錯誤
蛋的重量主要受品種與母雞體型影響，與新鮮度、品質及保存期限無直接關聯。
C清洗蛋的外殼以去除角皮層，可延長保存期限✕ 易錯陷阱
D厚蛋白越多且黏稠的蛋，較為新鮮✓ 正確
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