烘焙和團膳業者常使用「液蛋」來製作產品，下列敘述何者錯誤？
A經低溫殺菌處理液蛋，可有效避免沙門氏菌的孳生
B沒有經過殺菌處理的液蛋，應低溫保藏以確保食用安全
C低溫殺菌處理會改變蛋白質狀態，因此食品調配會受到一些限制
D目前僅生鮮帶殼蛋品具 CAS 標章，尚無 CAS 驗證的液蛋產品正確答案
答案與詳解
逐選項解析
A經低溫殺菌處理液蛋，可有效避免沙門氏菌的孳生✕ 錯誤
低溫殺菌（如巴氏殺菌）能有效殺滅沙門氏菌，確保液蛋的衛生安全，敘述正確。
B沒有經過殺菌處理的液蛋，應低溫保藏以確保食用安全✕ 錯誤
未殺菌液蛋營養豐富且水分高，極易孳生細菌，必須嚴格低溫冷藏以抑制微生物生長，敘述正確。
C低溫殺菌處理會改變蛋白質狀態，因此食品調配會受到一些限制✕ 錯誤
D目前僅生鮮帶殼蛋品具 CAS 標章，尚無 CAS 驗證的液蛋產品✓ 正確
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