選擇新鮮優質適當的食材，能讓料理更佳美味可口、營養豐富，以下關於食材的選擇，何者正確？

棕櫚油飽和脂肪酸比例較高，發煙點高且氧化穩定性佳，適合高溫煎炸；大豆油含較多不飽和脂肪酸，高溫下易氧化變質產生有害物質。