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國中教甄｜家政家政107 年第 15 題單選題

製作下列哪些食品於釀造過程中會使用米麴菌（Aspergillus oryzae）進行發酵或糖化等製程？ （甲）米醋 （乙）味噌 （丙）葡萄酒 （丁）納豆 （戊）紹興酒

A甲乙丙
B乙丙丁
C甲乙戊正確答案
D乙丁戊
答案與詳解
C
正確答案
米麴菌主要用於東方傳統澱粉類發酵食品的糖化，米醋、味噌與紹興酒皆需此菌，而葡萄酒與納豆則使用其他菌種。

為什麼答案是 C

甲（米醋）、乙（味噌）、戊（紹興酒）皆以穀物或豆類為原料，需依賴米麴菌將澱粉分解為糖類，以利後續發酵。

載入中…

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