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國中教甄|家政家政104 年第 3 題單選題

南瓜肉主要含有下列何種色素?

A類胡蘿蔔素正確答案
B花青素
C蕃茄紅素
D葉綠素
答案與詳解
A
正確答案
南瓜肉呈現橙黃色,主要是因為含有豐富的類胡蘿蔔素(如β-胡蘿蔔素)。

為什麼答案是 A

南瓜肉的橙黃色澤主要來自類胡蘿蔔素(特別是β-胡蘿蔔素),這是一種脂溶性色素,在人體內可轉化為維生素A。

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