下列何者在室溫貯存時最容易產生氧化變質的現象？
A白饅頭
B開口笑正確答案
C水晶餃
D白麵線（壽麵）
答案與詳解
逐選項解析
A白饅頭✕ 錯誤
主要成分為澱粉，油脂含量極低，室溫下主要變質原因為澱粉老化或微生物孳生發霉，而非氧化。
B開口笑✓ 正確
屬於油炸麵食，吸附大量油脂，室溫貯存時油脂接觸空氣與光線，極易發生脂質氧化酸敗而產生油耗味。
C水晶餃✕ 錯誤
D白麵線（壽麵）✕ 錯誤
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