下列何者是目前食品業者常用來做為監測油炸油品質的指標？
A燃燒點
B碘價
C皂化價
D酸價正確答案
答案與詳解
逐選項解析
A燃燒點✕ 錯誤
燃燒點是指油脂加熱產生足夠蒸氣，遇火能持續燃燒的溫度，與油炸油日常品質監測無關。
B碘價✕ 錯誤
碘價用來測定油脂的不飽和度，碘價越高代表不飽和脂肪酸越多，並非油炸劣變的監測指標。
C皂化價✕ 錯誤
D酸價✓ 正確
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