下列對於蛋類特性的敘述，何者正確？

雞蛋隨貯存時間延長，水分會從蛋殼氣孔蒸發，且蛋白中的黏蛋白會降解，導致濃蛋白變稀，故卵白越稀代表新鮮度越低、貯存時間越長。