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國中教甄|家政家政103 年第 1 題單選題

下列何者是製作米粉的原料?

A蓬萊米
B在來米正確答案
C圓糯米
D長糯米
答案與詳解
B
正確答案
在來米的直鏈澱粉含量高且黏性低,是製作米粉、粄條等米食的最佳原料。

為什麼答案是 B

在來米屬於秈稻,直鏈澱粉含量高、黏性低,加工後易成型且不黏牙,為製作米粉、蘿蔔糕、粄條的標準原料。

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