專技高考-藥師(一)藥物分析與生藥學(含中藥學)111 年第 41 題單選題
下列有關瓜爾膠（guar gum）和刺槐豆膠（locust bean gum）之敘述，何者錯誤？
A二者的製造都是將種子的外胚乳磨碎而得的產物正確答案
B植物基原皆屬豆科
C皆屬增稠劑（thickener）
D二者皆含galactomannan
A正確答案
瓜爾膠與刺槐豆膠皆為豆科種子來源的galactomannan增稠劑，但取自「內胚乳」而非外胚乳，A為錯誤敘述。
為什麼答案是 A
瓜爾膠與刺槐豆膠都是磨碎種子的「內胚乳（endosperm）」而得，並非「外胚乳」。內胚乳富含galactomannan多醣，是膠質主要來源。本題為反向題，此敘述錯誤即為正解。
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完整詳解
Pro · 無限重點 瓜爾膠與刺槐豆膠皆為豆科種子來源的galactomannan增稠劑，但取自「內胚乳」而非外胚乳，A為錯誤敘述。
反向題！記住膠質取自種子「內胚乳（endosperm）」磨碎而得，看到「外胚乳」就是錯。
逐選項分析
A✓ 正確
瓜爾膠與刺槐豆膠都是磨碎種子的「內胚乳（endosperm）」而得，並非「外胚乳」。內胚乳富含galactomannan多醣，是膠質主要來源。本題為反向題，此敘述錯誤即為正解。
B✕
瓜爾膠來自豆科植物瓜爾豆（Cyamopsis tetragonoloba），刺槐豆膠來自豆科角豆樹（Ceratonia siliqua），二者基原皆屬豆科（Leguminosae/Fabaceae），敘述正確。
C✕
兩者皆為親水性多醣膠，具高黏度，廣泛用作食品與藥品的增稠劑（thickener）、安定劑與懸浮劑，敘述正確。
D✕
兩者的主成分皆為galactomannan（半乳甘露聚醣），由mannose主鏈與galactose側鏈組成，僅mannose:galactose比例不同（瓜爾膠約2:1，刺槐豆膠約4:1），敘述正確。
瓜爾膠 vs 刺槐豆膠比較
| 項目 | 瓜爾膠 | 刺槐豆膠 | 共同點 |
|---|
| 基原 | 瓜爾豆 | 角豆樹 | 皆豆科 |
| 來源部位 | 種子內胚乳 | 種子內胚乳 | 皆內胚乳 |
| 主成分 | galactomannan | galactomannan | 皆含此多醣 |
| Man:Gal比 | 約2:1 | 約4:1 | 比例不同 |
| 用途 | 增稠劑 | 增稠劑 | 皆增稠安定 |
選項刻意將「內胚乳（endosperm）」偷換成「外胚乳（perisperm）」。兩者植物學意義完全不同：內胚乳由受精極核發育而來，是膠質多醣的真正來源；外胚乳由珠心發育而來。考生若不細看易被混淆。 
