蛋類於貯存過程中的變化，下列敘述何者錯誤？

蛋類貯存期間，蛋白中的卵黏蛋白會逐漸降解，導致濃蛋白變稀、液化，因此卵黏蛋白含量不會增加，此敘述錯誤。