下列對於市售商品吉利丁(gelatin)的敘述，何者正確？
A為海藻萃取物
B適合用於製作素食產品
C膠原蛋白經部 分水解後的產物正確答案
D屬於多醣類
答案與詳解
逐選項解析
A為海藻萃取物✕ 錯誤
海藻萃取物通常為洋菜（agar）或鹿角菜膠，吉利丁則為動物性來源。
B適合用於製作素食產品✕ 錯誤
吉利丁萃自動物皮骨，非植物性來源，素食產品應改用洋菜、果膠或蒟蒻等植物性凝膠劑。
C膠原蛋白經部 分水解後的產物✓ 正確
D屬於多醣類✕ 錯誤
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