醬油的鮮味主要來自於下列何者？
A麩胺酸正確答案
B有機酸
C色胺酸
D離胺酸
答案與詳解
逐選項解析
A麩胺酸✓ 正確
醬油發酵時蛋白質水解產生大量麩胺酸，其鈉鹽即為味精的主要成分，是鮮味的核心來源。
B有機酸✕ 錯誤
有機酸（如乳酸、醋酸）主要貢獻酸味與香氣，並非鮮味來源。
C色胺酸✕ 錯誤
D離胺酸✕ 錯誤
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