葉菜類含有硝酸鹽，而此硝酸鹽具下列何種效應？

硝酸鹽在體內會被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在胃部酸性環境下易與二級胺結合，形成具有強烈致癌性的亞硝胺（Nitrosamines）。