下列關於「升糖指數」（glycemic index）的敘述，何者錯誤？
A代表所吃進的食物，造成血糖上升速度快慢的數值
B烹調方式不會影響食物的 GI 值正確答案
C木糖醇屬於低 GI 食品
D黃豆的 GI 值低於綠豆
答案與詳解
逐選項解析
A代表所吃進的食物，造成血糖上升速度快慢的數值✕ 錯誤
升糖指數（GI）的定義即為食物攝取後，引起血糖上升速度快慢的相對數值，敘述正確。
B烹調方式不會影響食物的 GI 值✓ 正確
烹調方式會顯著影響GI值。例如，米飯煮成稀飯後，澱粉糊化程度增加，消化吸收變快，GI值會比乾飯高，故敘述錯誤。
C木糖醇屬於低 GI 食品✕ 錯誤
D黃豆的 GI 值低於綠豆✕ 錯誤
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