製作木瓜牛奶果汁，放置一段時間即形成凝塊，其原因為何？
A木瓜蛋白酶使牛乳的蛋白質變性正確答案
B乳糖和木瓜的酸性物質結合
C過度的攪拌
D微生物醱酵作用
答案與詳解
逐選項解析
A木瓜蛋白酶使牛乳的蛋白質變性✓ 正確
木瓜含有豐富的木瓜蛋白酶（papain），會水解牛奶中的酪蛋白，使其變性凝固，同時也會產生苦味勝肽而使飲品變苦。
B乳糖和木瓜的酸性物質結合✕ 錯誤
牛奶遇酸確實會使酪蛋白沉澱，但這是酪蛋白與酸的作用，而非乳糖與酸結合，且木瓜牛奶凝塊的主因是酵素作用而非酸鹼值改變。
C過度的攪拌✕ 錯誤
D微生物醱酵作用✕ 錯誤
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