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國中教甄|家政家政104 年第 12 題單選題

下列何者不是市售高鮮味精的鮮味(umami)來源?

A核苷酸
B胺基酸
C肌苷酸
D茶胺酸正確答案
答案與詳解
D
正確答案
市售高鮮味精的鮮味主要來自麩胺酸(胺基酸)與核苷酸(如肌苷酸),茶胺酸雖有鮮味但並非高鮮味精的成分。

為什麼答案是 D

茶胺酸是茶葉中特有的游離胺基酸,雖然本身帶有鮮甜味,但並非市售高鮮味精的添加成分與鮮味來源。

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