市售進口蘋果多以調氣貯藏法(CA storage)處理，主要是抑制下列何種作用速率以達保鮮之效？
A呼吸作用正確答案
B氧化反應
C光合作用
D褐變反應
答案與詳解
逐選項解析
A呼吸作用✓ 正確
調氣貯藏法(CA storage)藉由降低氧氣濃度、提高二氧化碳濃度，有效抑制果實的呼吸作用速率，減少有機物消耗，達到長期保鮮的目的。
B氧化反應✕ 易錯陷阱
雖然低氧環境能減緩部分氧化反應，但調氣貯藏法在食品科學與採後生理學上的主要核心目標是抑制整體的呼吸代謝作用，而非單純指化學上的氧化反應。
C光合作用✕ 錯誤
D褐變反應✕ 易錯陷阱
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