「爆米香」是不加水在高溫高壓容器中製作而成，此過程澱粉進行下列何種反應？

糊精化是澱粉在乾熱無水或極少水條件下受熱分解成糊精，會產生特殊香氣與微黃色泽，完全符合爆米香的製作條件。