國中教甄|家政家政104 年第 78 題單選題下列對於蔬果所含色素的敘述,何者錯誤?A類黃酮(flavonoid)對熱敏感,加熱烹調時容易被破壞正確答案B熱炒青菜時致使葉綠素變成脫鎂葉綠素,顏色轉變成橄欖棕色C花青素屬於水溶性色素,加水烹調時容易流失D茄紅素(lycopene)屬於類胡蘿蔔素(carotenoid)但不具維生素 A 活性 答案與詳解