烹調方式會影響食物的蛋白質消化吸收率和營養素的保存，下列敘述何者錯誤？

生肉蛋白質結構緊密，消化酶不易作用；適度加熱煮熟可使蛋白質變性、結構鬆散，反而「提高」蛋白質的消化吸收率，故本選項敘述錯誤，為本題正確答案。