下列關於麵食類製品的敘述，何者正確？
A製作水餃皮和包子應選用高筋麵粉
B對麩質過敏的人應避免食用澄粉
C燙麵的麵粉吸水率較冷水麵為高正確答案
D麵筋由球蛋白和白蛋白所組成
答案與詳解
逐選項解析
A製作水餃皮和包子應選用高筋麵粉✕ 錯誤
水餃皮與包子通常使用中筋麵粉，以兼顧延展性與柔軟度；高筋麵粉多用於製作麵包等需要高筋性的食品。
B對麩質過敏的人應避免食用澄粉✕ 錯誤
澄粉是小麥澱粉，經過洗去麵筋（麩質）的製程，幾乎不含麩質，因此對麩質過敏者通常可食用。
C燙麵的麵粉吸水率較冷水麵為高✓ 正確
D麵筋由球蛋白和白蛋白所組成✕ 錯誤
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