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國中教甄｜家政
102 年 · 第 10 題
國中教甄｜家政
家政
102 年
第 10 題
單選題
水果去皮或磨碎後常會有褐變的現象，下列何者與此現象無關？
A
多酚氧化酶
B
氧氣
C
黑色素（melanin）
D
澱粉酶
正確答案
答案與詳解
D
正確答案
水果褐變屬於酵素性褐變，需要多酚氧化酶、氧氣與多酚類物質參與並生成黑色素，與分解澱粉的澱粉酶無關。
為什麼答案是 D
澱粉酶主要功能是水解澱粉，不參與多酚類物質的氧化與褐變反應，故與此現象無關。
載入中…
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