下列屬於澱粉類的食物，何者蛋白質含量最低？

冬粉是將綠豆等豆類經過洗澱粉等加工過程萃取出的純澱粉製品，蛋白質幾乎被去除，含量極低（約0.1%至0.5%），故為正確答案。