油炸洋芋片打開包裝後，經過一段時間產生品質劣變與不良氣味。這現象與下列何種作用最為相關？

油炸食品富含油脂，開封後接觸空氣中的氧氣與光線，易引發脂質氧化（酸敗），產生醛、酮類等揮發性物質，導致油耗味與品質劣變。