未充分殺菌的醃漬食品及真空包裝所導致的食物中毒，下列何者是最可能的病原體？
A沙門氏菌
B肉毒桿菌正確答案
C腸炎弧菌
D葡萄球菌
答案與詳解
B
正確答案
真空包裝與醃漬食品屬於缺氧環境，正是厭氧的肉毒桿菌繁殖與產生毒素的最佳溫床。
為什麼答案是 B
肉毒桿菌為厭氧菌，在真空包裝或醃漬等缺氧環境中極易繁殖並產生毒素。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 真空包裝與醃漬食品屬於缺氧環境，正是厭氧的肉毒桿菌繁殖與產生毒素的最佳溫床。
秒殺技巧
看到「真空包裝」、「罐頭」、「醃漬」等缺氧環境關鍵字，直接秒選「肉毒桿菌」。逐選項分析
A✕
沙門氏菌常見於未煮熟的肉類、家禽及蛋類，與真空包裝無關。
B✓ 正確
肉毒桿菌為厭氧菌，在真空包裝或醃漬等缺氧環境中極易繁殖並產生毒素。
C✕
腸炎弧菌為嗜鹽菌，主要汙染來源為生鮮海產或海鮮料理。
D✕
葡萄球菌常因人員手部傷口汙染食物，多見於飯糰、糕點等澱粉類食品。
常見食物中毒病原體與好發食物對照
| 病原體 | 細菌特性 | 常見汙染食物 |
|---|---|---|
| 肉毒桿菌 | 厭氧菌 | 真空包裝、罐頭、醃漬食品 |
| 沙門氏菌 | 腸內菌 | 未熟肉類、蛋類、家禽 |
| 腸炎弧菌 | 嗜鹽菌 | 生鮮海產、海鮮料理 |
| 葡萄球菌 | 產生腸毒素 | 飯糰、糕點(手部傷口汙染) |
陷阱提醒
考生易將「醃漬食品」與一般細菌性食物中毒混淆，未注意到題幹中的「真空包裝」暗示了「缺氧環境」，而肉毒桿菌為專性厭氧菌，此為解題之絕對關鍵。