下列關於食物中鐵之含量和吸收率的敘述，何者錯誤？
A紅色肉品的鐵含量高於淺色的肉品
B用餐時喝茶，因含單寧酸會降低鐵吸收率
C用餐時喝果汁，因含抗壞血酸會降低鐵吸收率正確答案
D血基質鐵(heme iron)的吸收率不受飲食成分的影響
答案與詳解
為什麼答案是 C
果汁富含維生素C（抗壞血酸），能將三價鐵還原為易吸收的二價鐵，並形成可溶性錯合物，從而「增加」鐵的吸收率，而非降低，故為錯誤敘述。
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果汁富含維生素C（抗壞血酸），能將三價鐵還原為易吸收的二價鐵，並形成可溶性錯合物，從而「增加」鐵的吸收率，而非降低，故為錯誤敘述。
