紅葡萄酒含有單寧酸，較適宜搭配下列何項食物？
A魚類
B貝類
C紅肉正確答案
D白肉
答案與詳解
C
正確答案
紅酒配紅肉、白酒配白肉是餐酒搭配基本原則，紅酒中的單寧酸能軟化紅肉蛋白質並化解油膩感。
為什麼答案是 C
紅肉（如牛、羊肉）富含蛋白質與脂肪，紅酒中的單寧酸能與蛋白質結合，軟化肉質並化解油膩感，是經典絕配。
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完整詳解
Pro · 無限重點 紅酒配紅肉、白酒配白肉是餐酒搭配基本原則，紅酒中的單寧酸能軟化紅肉蛋白質並化解油膩感。
秒殺技巧
秒解口訣「紅配紅、白配白」。紅酒含單寧酸配紅肉（牛羊），白酒配白肉（雞魚海鮮）。逐選項分析
A✕
魚類屬於海鮮與白肉範疇，若搭配紅葡萄酒，單寧酸易與海鮮成分反應產生腥味或金屬鐵鏽味，宜搭配白葡萄酒。
B✕
貝類同屬海鮮，味道鮮美但易帶腥味，適合搭配酸度較高、能提鮮去腥的白葡萄酒或香檳，不宜配紅酒。
C✓ 正確
紅肉（如牛、羊肉）富含蛋白質與脂肪，紅酒中的單寧酸能與蛋白質結合，軟化肉質並化解油膩感，是經典絕配。
D✕
白肉（如雞肉）味道相對清淡，若搭配單寧厚重的紅酒會掩蓋肉質鮮味，通常建議搭配白葡萄酒或輕酒體紅酒。
餐酒搭配基本原則
| 酒類 | 主要成分/特性 | 適合搭配 | 不適合搭配 |
|---|---|---|---|
| 紅葡萄酒 | 單寧酸、酒體厚重 | 紅肉（牛羊）、重口味菜餚 | 海鮮、清淡白肉 |
| 白葡萄酒 | 果酸、酒體輕盈 | 白肉（雞）、海鮮、沙拉 | 厚重紅肉、辛辣食物 |
| 香檳/氣泡酒 | 氣泡、酸度高 | 開胃菜、炸物、貝類海鮮 | 極甜甜點 |
陷阱提醒
考生易將「單寧酸」的作用記反，誤以為單寧酸會破壞肉質。實際上單寧酸是紅酒配紅肉的靈魂，能與蛋白質結合降低澀味並解膩；若配海鮮則會產生金屬味。