Lycopene 經由下列何種反應後，形成β-carotene？
Amethylation
Bcyclization正確答案
Chydroxylation
Ddehydration
答案與詳解
B
正確答案
Lycopene(番茄紅素)為開鏈結構，經環化反應(cyclization)形成具雙環結構的β-carotene(β-胡蘿蔔素)。
為什麼答案是 B
Lycopene 為開鏈碳氫化合物，經環化酶作用後兩端形成 β-紫羅蘭酮環，轉變成具雙環結構的 β-carotene，此即環化反應(cyclization)。
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完整詳解
Pro · 無限重點 Lycopene(番茄紅素)為開鏈結構，經環化反應(cyclization)形成具雙環結構的β-carotene(β-胡蘿蔔素)。
秒殺技巧
Lycopene 是開鏈(直的)，β-carotene 兩端有環，從開鏈變環狀就是環化(cyclization)。逐選項分析
A✕
甲基化(methylation)是加上甲基(-CH3)，此反應不改變碳骨架的開鏈或環狀結構，非正確答案。
B✓ 正確
Lycopene 為開鏈碳氫化合物，經環化酶作用後兩端形成 β-紫羅蘭酮環，轉變成具雙環結構的 β-carotene，此即環化反應(cyclization)。
C✕ 陷阱
羥基化(hydroxylation)是加上羥基(-OH)，會將胡蘿蔔素類轉變成含氧的葉黃素類(xanthophylls)，如 lutein，並非形成 β-carotene。
D✕
脫水(dehydration)是移除水分子，通常發生在醇類轉變成烯類的反應，不符合此類胡蘿蔔素的生物合成路徑。
類胡蘿蔔素結構與反應比較
| 化合物 | 結構特徵 | 生物合成關鍵反應 |
|---|---|---|
| Lycopene (番茄紅素) | 開鏈碳氫化合物 (無環) | 前驅物 |
| β-carotene (β-胡蘿蔔素) | 雙環結構 (兩端具 β-紫羅蘭酮環) | Cyclization (環化) |
| Lutein (葉黃素) | 含氧衍生物 (具羥基) | Hydroxylation (羥基化) |
陷阱提醒
考生易將類胡蘿蔔素的氧化/羥基化反應與環化反應混淆。記住 Lycopene 到 β-carotene 僅是碳骨架的『閉環』，沒有加上氧原子(如羥基)，因此是環化而非羥基化。