20世紀初期發明的一項食品工業技術，將植物性的油脂製成反式脂肪酸，請問是透過哪一種化學方式進行油脂特性改變？
A皂化作用
B脂化作用
C鹽化作用
D氫化作用正確答案
答案與詳解
逐選項解析
A皂化作用✕ 錯誤
皂化作用是油脂與鹼反應生成脂肪酸鹽（肥皂）與甘油的過程，主要用於製造清潔劑，與反式脂肪酸的生成無關。
B脂化作用✕ 錯誤
脂化作用是醇類與酸類反應生成酯類與水的過程，並非工業上改變油脂特性以產生反式脂肪酸的技術。
C鹽化作用✕ 錯誤
D氫化作用✓ 正確
立即註冊,看完整詳解
這題的完整詳解,註冊就能看 · 每天 2 題免費
- 完整逐選項解析
- 秒殺解題技巧與破題關鍵
- 關鍵知識表整理
- 陷阱與易錯提醒
- 同考點歷屆題庫連續刷題與錯題本
立即註冊觀看完整詳解 已有帳號?登入
