專技高考-護理師精神科與社區衛生護理學114 年第 37 題單選題
有關細菌性食物中毒，下列敘述何者最適當？
A金黃色葡萄球菌感染主要症狀為發燒、頭痛
B肉毒桿菌毒素屬於神經毒素，死亡率高正確答案
C大腸桿菌最常見的感染食物為海產魚貝類
D沙門氏菌的潛伏期為1～3小時
B正確答案
肉毒桿菌產生神經毒素，阻斷神經傳導致肌肉麻痺，死亡率高為其典型特徵。
為什麼答案是 B
肉毒桿菌在厭氧環境（如真空罐頭、醃漬物）產生神經毒素，阻斷乙醯膽鹼釋放，造成肌肉鬆弛性麻痺、複視、吞嚥困難，嚴重時呼吸衰竭，死亡率高，為最致命的食物中毒。
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完整詳解
Pro · 無限重點 肉毒桿菌產生神經毒素，阻斷神經傳導致肌肉麻痺，死亡率高為其典型特徵。
看到「神經毒素+死亡率高」直接鎖定肉毒桿菌，這是最經典的配對。
逐選項分析
A✕ 陷阱
金黃色葡萄球菌主要產生腸毒素，症狀以噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主，一般不發燒或僅輕微發燒。發燒頭痛較像沙門氏菌或病毒感染。
B✓ 正確
肉毒桿菌在厭氧環境（如真空罐頭、醃漬物）產生神經毒素，阻斷乙醯膽鹼釋放，造成肌肉鬆弛性麻痺、複視、吞嚥困難，嚴重時呼吸衰竭，死亡率高，為最致命的食物中毒。
C✕ 陷阱
大腸桿菌主要污染源為生肉（尤其絞肉、牛肉）、未殺菌乳品、生菜及受糞便污染的水源。海產魚貝類最常見的是腸炎弧菌（副溶血性弧菌）。
D✕
沙門氏菌潛伏期通常為6～72小時（常見12～36小時），症狀為發燒、腹瀉、腹痛。1～3小時為金黃色葡萄球菌的典型短潛伏期特徵。
常見細菌性食物中毒比較
| 病原 | 潛伏期 | 常見食物 | 特徵 |
|---|
| 金黃色葡萄球菌 | 1～6小時 | 糕點、飯糰、肉類 | 腸毒素，嘔吐為主 |
| 肉毒桿菌 | 12～36小時 | 真空罐頭、醃漬品 | 神經毒素，高死亡率 |
| 腸炎弧菌 | 10～20小時 | 海鮮魚貝類 | 嗜鹽菌，腹瀉 |
| 沙門氏菌 | 6～72小時 | 蛋、禽肉、乳製品 | 發燒、腹瀉 |
| 病原性大腸桿菌 | 12～72小時 | 生肉、生菜、污染水 | 出血性腸炎(O157) |
本題把各菌種的特徵交叉錯配：A 把沙門氏菌症狀套到葡萄球菌、C 把腸炎弧菌的海鮮套到大腸桿菌、D 把葡萄球菌的短潛伏期套到沙門氏菌，考生需熟記「菌種—潛伏期—食物—症狀」四向對應。 
