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專技高考-護理師精神科與社區衛生護理學11338單選題

下列那項食品導致肉毒桿菌中毒的風險最高?

A未煮熟或生食海產魚貝類
B殺菌不完全的生乳製品
C室溫儲放的煮熟白米飯
D真空包裝的香腸正確答案
答案與詳解
D
正確答案
肉毒桿菌是厭氧菌,最愛真空、低酸、低鹽環境,真空包裝肉品是經典高風險來源。

為什麼答案是 D

肉毒桿菌為厭氧性產孢菌,真空包裝香腸、臘肉、罐頭等缺氧環境最利其繁殖並產生神經毒素,是典型高風險食品。

考點:腸炎弧菌考點:李斯特菌考點:仙人掌桿菌考點:肉毒桿菌
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