煮菜時加味精（monosodium glutamate）促進食慾，是利用下列何種生理作用？

麩胺酸（glutamate）會結合舌頭味蕾上的 T1R1/T1R3 鮮味受器，產生 umami（鮮味）訊號，促進唾液分泌與食慾，為正解。