幼兒園廚房阿姨將早上九點做好的鮮魚粥放在電鍋內保溫，到下午三點給幼兒當作點心。當夜多名幼兒因急性腸胃炎到醫院診治，診斷為食物中毒，後來鮮魚粥樣本送檢結果為陰性。造成此次食物中毒的最可能原因為何？
A不新鮮的魚
B食物保存溫度不當正確答案
C鮮魚粥製備過程汙染
D生食熟食砧板沒有分開
答案與詳解
為什麼答案是 B
電鍋保溫溫度常低於 60°C，處於細菌危險溫帶（7-60°C）長達 6 小時，細菌大量繁殖產生毒素；加熱可殺菌但毒素殘留，故樣本檢驗呈陰性仍致中毒。
考點：食材新鮮度考點：危險溫度帶考點：製程污染考點：交叉污染
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