依「食品安全管制系統」，醃漬肉品如培根與臘肉中，須添加何種物質以抑制肉毒桿菌生長？
A己二烯
B亞硝酸鹽正確答案
C抗壞血酸
D苯甲酸鈉
答案與詳解
逐選項解析
A己二烯✕ 錯誤
己二烯酸（山梨酸）為一般防腐劑，主要抑制黴菌與酵母菌，並非針對肉毒桿菌。
B亞硝酸鹽✓ 正確
亞硝酸鹽能抑制肉毒桿菌生長並保持肉品鮮紅發色，為醃漬肉品（如培根、臘肉）的標準添加物。
C抗壞血酸✕ 易錯陷阱
D苯甲酸鈉✕ 錯誤
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