專技高考-藥師(一)藥物分析與生藥學(含中藥學)113 年第 45 題單選題
關於garlic的敘述，下列何者錯誤？
A基原植物為 Allium sativum （Liliaceae）
B其完整細胞中主含allicin正確答案
C經壓碎後，產生的獨特味道成分之一為diallyl disulfide
D具有抗擬血、降血脂、抗菌等作用
B正確答案
大蒜完整細胞中主含的是無味的alliin（蒜胺酸），非allicin；allicin是壓碎後經酵素作用才產生。
為什麼答案是 B
錯誤！完整未受損的大蒜細胞主含的是alliin（蒜胺酸），為無味的含硫胺基酸前體。當組織被壓碎時，alliinase（蒜胺酸酶）作用將alliin轉化為allicin。allicin並非完整細胞的主成分。
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完整詳解
Pro · 無限重點 大蒜完整細胞中主含的是無味的alliin（蒜胺酸），非allicin；allicin是壓碎後經酵素作用才產生。
記口訣：完整細胞=alliin（無味前體），壓碎後alliin→allicin（蒜味來源）。B把前體與產物搞反。
逐選項分析
A✕
garlic（大蒜）基原植物確為Allium sativum，傳統歸百合科（Liliaceae，新分類置石蒜科Amaryllidaceae）。此敘述正確，非本題要選的錯誤項。
B✓ 正確
錯誤！完整未受損的大蒜細胞主含的是alliin（蒜胺酸），為無味的含硫胺基酸前體。當組織被壓碎時，alliinase（蒜胺酸酶）作用將alliin轉化為allicin。allicin並非完整細胞的主成分。
C✕
壓碎後allicin不穩定，會進一步分解產生diallyl disulfide等揮發性含硫化合物，這些正是大蒜特殊氣味的來源之一。敘述正確。
D✕
大蒜具抗血小板凝集（抗凝血）、降血脂、降膽固醇及抗菌等藥理作用，allicin為主要活性成分之一。敘述正確。
大蒜含硫成分轉化流程
| 狀態 | 主要成分 | 特性 | 說明 |
|---|
| 完整細胞 | alliin（蒜胺酸） | 無味、穩定 | 含硫胺基酸前體 |
| 細胞受損/壓碎 | allicin | 有蒜味、不穩定 | alliinase催化alliin生成 |
| 進一步分解 | diallyl disulfide等 | 揮發性、特殊氣味 | allicin降解產物 |
本題將「前體」與「產物」對調。考生常誤以為大蒜本身就含allicin，但實際上完整細胞主含無味的alliin，須經壓碎、酵素作用才轉化為allicin。考選部最愛拿這組前體-產物關係出題。 
