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專技高考-藥師(一)藥物分析與生藥學(含中藥學)113 年第 45 題單選題

關於garlic的敘述，下列何者錯誤？

A基原植物為 Allium sativum （Liliaceae）
B其完整細胞中主含allicin正確答案
C經壓碎後，產生的獨特味道成分之一為diallyl disulfide
D具有抗擬血、降血脂、抗菌等作用
答案與詳解
B
正確答案
大蒜完整細胞中主含的是無味的alliin（蒜胺酸），非allicin；allicin是壓碎後經酵素作用才產生。

為什麼答案是 B

錯誤！完整未受損的大蒜細胞主含的是alliin（蒜胺酸），為無味的含硫胺基酸前體。當組織被壓碎時，alliinase（蒜胺酸酶）作用將alliin轉化為allicin。allicin並非完整細胞的主成分。

考點：基原植物考點：alliin vs allicin考點：揮發成分考點：藥理作用
載入中…

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