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專技高考-藥師(一)藥學(二)(包括藥物分析與生藥學(含中藥學))114 年第 48 題單選題

下列有關alliin之敘述，何者正確？

A具刺激性味道
B具sulfide結構
C經alliinase分解後再轉變成allicin正確答案
D可由(Z)-ajoene合成
答案與詳解
C
正確答案
Alliin 是大蒜中無味的含硫胺基酸，經蒜酶(alliinase)分解後才會生成具刺激氣味的 allicin。

為什麼答案是 C

正解。大蒜被壓碎時，液泡中的 alliinase（蒜酶）接觸細胞質的 alliin，將其水解為 allyl sulfenic acid，兩分子再縮合脫水生成 allicin（大蒜素），產生嗆辣氣味。

考點：無味性質考點：亞碸vs硫醚考點：酶催化轉化考點：代謝順序
載入中…

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