下列關於皂苷的敘述何者錯誤？
A對冷血動物尤具毒性
B大部分具有苦味
C水解後之單醣大部分為還原糖
D其醣基生合成之酵素為myrosinase正確答案
答案與詳解
D
正確答案
皂苷對冷血動物有毒、具苦味且水解產物多為還原糖，但myrosinase是水解硫代葡萄糖苷的酵素，與皂苷無關。
為什麼答案是 D
Myrosinase（芥子酶）是十字花科植物中水解硫代葡萄糖苷（產生芥子油）的酵素，與皂苷的醣基生合成無關，此敘述錯誤。
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完整詳解
Pro · 無限重點 皂苷對冷血動物有毒、具苦味且水解產物多為還原糖，但myrosinase是水解硫代葡萄糖苷的酵素，與皂苷無關。
秒殺技巧
看到 myrosinase（芥子酶）直接聯想十字花科植物的硫代葡萄糖苷（芥子油苷），與皂苷無關，秒選D。逐選項分析
A✕
皂苷對冷血動物（如魚類）具強烈毒性，常被用作魚毒，此敘述正確。
B✕
皂苷大多具有苦味及辛辣味，且水溶液振搖會產生永續性泡沫，此敘述正確。
C✕
皂苷水解後產生的單醣（如葡萄糖、半乳糖等）大部分為還原糖，此敘述正確。
D✓ 正確
Myrosinase（芥子酶）是十字花科植物中水解硫代葡萄糖苷（產生芥子油）的酵素，與皂苷的醣基生合成無關，此敘述錯誤。
皂苷(Saponins)重要特性統整
| 特性 | 說明 | 備註 |
|---|---|---|
| 毒性 | 對冷血動物(如魚類)具強毒性 | 常作魚毒(piscicide) |
| 味道與物理性 | 具苦味、辛辣味，水溶液振搖生泡沫 | 泡沫持久不消 |
| 水解產物 | 水解後產生皂苷元與單醣 | 單醣多為還原糖 |
| 相關酵素 | 糖基轉移酶(glycosyltransferase) | 非myrosinase |
陷阱提醒
題目將十字花科植物特有的「myrosinase（芥子酶）」偷換為皂苷的醣基生合成酵素。考生若對酵素專一性不熟，易被專有名詞混淆而誤選。