下列何者為牛隻亞硝酸鹽中毒之血液變化？

亞硝酸鹽（NO₂⁻）進入血液後，將血紅素中的Fe²⁺氧化為Fe³⁺，形成高鐵血紅素（Methemoglobin, MetHb），喪失攜氧能力。高鐵血紅素外觀呈暗褐色至暗紅色，且亞硝酸鹽同時影響凝血功能，使血液凝固不全，此為本題正解。