下列何種胺基酸與甘味（umami）的味覺產生有關？
A甘胺酸（glycine）
B麩胺酸（glutamate）正確答案
C酪胺酸（tyrosine）
D色胺酸（tryptophan）
答案與詳解
為什麼答案是 B
麩胺酸 (glutamate) 是鮮味 (umami) 的主要來源，結合舌頭上的 T1R1/T1R3 受體產生鮮味訊號。味精 (MSG) 即為麩胺酸鈉，昆布、番茄、起司富含此成分。
考點：甜味胺基酸考點：鮮味 umami考點：神經傳導前驅物考點：血清素前驅物
載入中…
麩胺酸 (glutamate) 是鮮味 (umami) 的主要來源，結合舌頭上的 T1R1/T1R3 受體產生鮮味訊號。味精 (MSG) 即為麩胺酸鈉，昆布、番茄、起司富含此成分。
Examly 收錄 38 萬+ 道歷屆題目，每題都有像這樣的精選詳解。免費下載，立即開練。
