Theobroma cacao種子經熟成（curing process），由白色變成暗紅棕色，再經碾壓製成巧克力（chocolate）。下列何者為此暗紅棕色素的前驅物質？

Epicatechin（表兒茶素）是可可豆中最主要的黃烷醇單體，在熟成（發酵/乾燥）過程中因酵素（多酚氧化酶）催化及化學氧化，聚合形成縮合單寧（proanthocyanidins）及其氧化產物，呈現暗紅棕色。此為公認的可可色素前驅物。