專技高考-藥師(一)藥物分析與生藥學(包括中藥學)104 年第 48 題單選題

下列有關大蒜（garlic）的敘述，何者錯誤？

A為百合科植物

BAlliin具強烈大蒜味道正確答案

CAlliin可轉化為(E)-Ajoene

D口服經胃酸會影響活性

答案與詳解

正確答案

大蒜中Alliin(蒜氨酸)本身無味，需經酵素作用轉為Allicin(大蒜素)才具強烈氣味。

Alliin(蒜氨酸)本身無味，需經蒜氨酸酶(Alliinase)水解為Allicin(大蒜素)才具強烈大蒜味。

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