有關胃泌素（gastrin）之敘述，下列何者最正確？

正確。胃泌素刺激壁細胞分泌鹽酸，造成低pH環境，活化胃蛋白酶原為胃蛋白酶，進而分解蛋白質。整體效果是加速蛋白質的消化分解，符合胃泌素生理功能。