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專技高考-藥師藥物分析與生藥學(包括中藥學)106 年第 16 題單選題

下列何種鹽類一般作肉品保色劑使用,攝入過量時可能具致癌性,檢驗時可藉由加入稀礦酸使其產生棕紅色氣體而鑑別?

A鐵氰化物
B鐵鹽
C汞鹽
D亞硝酸鹽正確答案
答案與詳解
D
正確答案
亞硝酸鹽作肉品保色劑,過量具致癌性,加稀礦酸會分解產生棕紅色的二氧化氮氣體。

逐選項解析

A鐵氰化物✕ 錯誤
鐵氰化物非肉品保色劑,加入稀礦酸也不會產生棕紅色氣體。
B鐵鹽✕ 錯誤
鐵鹽非肉品保色劑,加入稀礦酸不會產生棕紅色氣體。
C汞鹽✕ 錯誤
D亞硝酸鹽✓ 正確

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